تعریف برنج تازه یا نو :

برداشت برنج ایرانی هر ساله اواخر فصل تابستان آغاز می شود. گفتنی است که این زمان بسته به نوع برنج و منطقه کشت آن ممکن است،کمی دیرتر یا زودتر باشد. مثلا برنج کشت دوم و برنج عنبر بو منطقه جنوب در آبان‌ماه برداشت می‌شود.

لذا برنجی که به تازگی برداشت شده است را اصطلاحاً نو یا تازه یا امساله (برای امسال) می‌گوییم.

تعریف برنج کهنه:

برنج کهنه ایرانی یا برنج پارساله (برای سال گذشته)، برنجی است که حدود یک سال از برداشت آن گذشته باشد و عملاً به برداشت محصول سال جدید نزدیک شده‌باشیم.

فرق برنج نو و کهنه:

حال که تعریفی از این دو برنج ارائه دادیم، فرض می‌کنیم که هدف شما از خواندن این مطلب، انتخاب میان خرید برنج نو یا کهنه باشد. لذا باید این دو برنج را از جهات مختلف مورد بررسی قرار دهیم، اطمینان داریم که پس از خواندن این نوشته تصمیم‌گیری برایتان آسان می‌گردد.

1- نگهداری برنج:

اگر اندکی با برنج ایرانی آشنایی داشته باشید، حتماً می‌دانید که نگهداری برنج قدیمی سخت‌تر است. و احتمال شپشک‌زدن آن نسبت به برنج تازه بیشتر است.

پیشنهاد ما این است که اگر می خواهید مقداری برنج را برای نگهداری خریداری کنید و آن را در مدت یک سال مصرف کنید -که ما اصطلاحاً به آن خرید سالانه برنج می‌گوییم- بهتر است برنج پارساله نخرید و برنج تازه یا برنجی که نهایتاً شش ماه از برداشت آن گذشته است را انتخاب کنید.

ولی چنانچه می‌خواهید چند کیسه برنج ایرانی خریداری و ظرف مدت دو تا سه ماه آنها را مصرف کنید، مانعی برای خرید برنج قدیمی‌تر ندارید.

2- پخت برنج:

حتماً می‌دانید که پخت برنج کهنه نسبت به برنج تازه آسان‌تر است. در ادامه دلیل این تفاوت در پخت و قلق‌های پخت برنج امساله و پارساله را خواهیم گفت:

تفاوت پخت برنج تازه و برنج کهنه:

در دانه‌های برنج تازه برداشت شده رطوبت وجود دارد. همین امر نیز باعث می شود هنگام پخت، برنج مدت زمان کمی جوش بخورد. جوش کمتر نیز باعث می شود دانه‌های برنج به مقدار لازم کشیده نشود (یا اصطلاحاً رِی نکند).

اما برنج پارساله به این دلیل که رطوبت خود را به طور کامل از دست داده است، هنگام جوش خوردن در قابلمه مقاومت بیشتری دارد و بیشتر رِی می‌کند.

3- عطر برنج:

عطر برنج امساله نسبت به پارساله بیشتر است.

این جمله‌ای است که خیلی‌ها به آن اعتقاد دارند. ما نیز این جمله را در مورد برنج خام یا خشک (پخته نشده) تایید می‌کنیم.

به دلیل رطوبت موجود در دانه‌های برنج تازه، عطر این دانه‌ها بیشتر به مشام می‌رسد. اما عطر واقعی برنج که در مغز دانه‌ی برنج وجود دارد، پس از کهنه شدن نیز از بین نمی‌رود. شاید زمانی که دانه‌های خامِ برنج پارساله را بو بکشیم، عطر کمتری داشته‌باشد. اما برنج قدیمی و مانده نیز پس از خیساندن و هنگام جوش خوردن در قابلمه عطر خود را نشان می‌هد.

حال که تفاوت این دو برنج را از جهات مختلف بررسی کردیم، بالاخره چه کار کنیم؟